Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Apréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle


• Identifier les dangers


• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène


• Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur

• Les dangers microbiens


• Microbiologie des aliments


• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation


• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques


• Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément


• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)


• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail


• Les contrôles officiels

• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH


• Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP


• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)


• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du « Restaurateur » de Novembre 2015

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique