Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Apréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle


• Identifier les dangers


• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène


• Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur

• Les dangers microbiens


• Microbiologie des aliments


• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation


• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques


• Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques

Les fondamentaux de la règlementation communautaire (restauration commerciale)

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément


• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)


• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail


• Les contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire ou PMS

• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH


• Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP


• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)


• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du « Restaurateur » de Novembre 2015

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public en emploi, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

parc pist oasis
30100 - Alès

Responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat départemental
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean

Responsable : Madame Laurie TOURNAYRE
Téléphone fixe : 0563929222
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
SIRET: 13002793100109
31240 Saint-Jean
Responsable : GSCHWEND
Téléphone fixe : 0466542587
Site web :
Contacter l'organisme

du 02/03/2026 au 31/07/2027
débutant le : 02/03/2026

Adresse d'inscription

904 avenue Maréchal Juin
30908 - Nîmes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de métiers et de l'artisanat de la région Occitanie
SIRET : 13002793100018

Adresse

59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean

Téléphone fixe : 0562229422
Contacter l'organisme