Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, collective et de l'industrie agro-alimentaire module global

Objectifs

Objectifs de la formation: Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; Connaître le paquet hygiène ; Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues Mettre en place les mesures de prévention nécessaires ; Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

Points abordés : 
- Aliments et risques pour le consommateur,
- Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale,
- Le plan de maitrise sanitaire : la responsablitié de l'exploitant,
- Les principes de l'HACCP

Validation et sanction

• Définir et formaliser les règles d'hygiène et le plan de maitrise sanitaire adapté à son activité de restauration commerciale
• Mettre en œuvre et superviser la bonne mise en application des règles sanitaire dans un établissement de restauration commerciale

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée