Formation pizzaïolo

Objectifs

- Cette formation a pour objectif d'apporter au stagiaire, le savoir-faire et l'autonomie nécessaire à la bonne gestion d'un poste de pizzaïolo.
- Fabrication de différentes pâtes à pizza et amélioration de la vitesse de réalisation.

Programme de la formation

Formation de 35 heures en présentiel (théorie 12 h /pratique 23 h)
- Maîtriser différentes techniques de fabrication de la pâte à pizza
- Travailler une pâte à longue maturation
- Bouler et façonner les pâtons
- Choisir ses ingrédients
- Assembler, enfourner et cuire les pizzas
- Fabrication de pizza à la romaine, pizza dessert
- Les règles d'hygiène du pizzaïolo
- Fidéliser de la clientèle
- Choix du matériel professionnel

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique