Formation pizzaïolo et pasta (lasagnes et gnocchis)

Objectifs

Cette formation a pour objectif d'apporter au stagiaire, le savoir-faire et l'autonomie nécessaire à la bonne gestion d'un poste de pizzaïolo. À l'issue de la formation, le stagiaire doit être capable de créer des pâtes fraîches, différents plats de lasagnes et des gnocchis en toute autonomie.

Programme de la formation

Maîtriser différentes techniques de fabrication de la pâte à pizza.
Boulage et façonnage des pâtons.
L'assemblage, l'enfournage et la cuisson.
Fabrication de pizza al taglio, pizza dessert.
Fidéliser sa clientèle et choisir son matériel professionnel.
Maîtriser les techniques de fabrication de la pâte à lasagnes fraîches et des gnocchis.
Réaliser plusieurs recettes.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique