FORMATION EXPERT

Objectifs

Cette formation a pour objectif le travail de la vitesse, de la qualité, de l
' empâtement indirect, du Poolish, ainsi que le travail des garnitures,
présentation de la pizza et des techniques d'acrobatie.

Programme de la formation

THEORIE : 2 HEURES
Le Levain mère
La Biga
Le Poolish
Les pizze sans gluten et bio
Programme vidéo autour de l'acrobatie
PRATIQUE : 18 HEURES
Utilisation de farines fortes
Méthode d'empâtement indirecte au Poolish
Empâtement BIGA
Travail de la vitesse de façonnage de deux à cinq pizza
Création de plus de 35 recettes originales
Création de nouvelles bases à la place de la tomate
Travail d'ingrédient spécifique Travail sur la présentation de la pizza
Les pizze dessert
La pizza sans gluten
Techniques d'apprentissage de l'acrobatie avec un disque en silicone

Validation et sanction

Attestation de stage
Attestation de suivi ou de présence
À l'issue de la formation,
une attestation est
délivrée au stagiaire qui
saura capable de
confectionner
une pizza dans les règles
d'hygiène et de la
tradition Italienne.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique