Formation en hygiène er sécurité alimentaire- norme HACCP

Objectifs

• Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective
• Analyser les grands principes liés à l'insuffisance d'hygiène
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène 

Programme de la formation

• Les principes fondamentaux de la réglementation européenne- Le paquet hygiène 2006
• Qu'est-ce-que l'HACCP ? Son approche- La mise en place de l'HACCP
  • Les moyens de maîtrise des dangers
  • Obligation de résultat
  • Film sur une cuisine parfaitement aux normes 
  • Les auto-contrôles
• Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
  • L'analyse des dangers- Les dangers permanents microbiens
  • Garantir un produit sain
  • La réception des marchandises - Le stockage 
  • Conditionnement et emballages - Manipulation des denrées
  • Les moyens de maîtrise des dangers- Les dangers permanents microbiens
  • Obligation de résultat- la traçabilité
  • Le plan de nettoyage 

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP