Formation Cuisine - Public en difficulté linguistique et illettrisme (2 mois)

Objectifs

Permettre à des personnes en difficulté avec la langue française, ne sachant ni lire ni écrire, de découvrir les bases du métier de la cuisine par la pratique.L'objectif est de :

• Apprendre en faisant, avec des gestes simples, des images et des démonstrations,
• Comprendre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP),
• Savoir préparer des plats de base,
• Travailler en équipe dans une cuisine,
• Gagner en confiance pour aller vers un emploi, un stage ou une autre formation.

La formation valorise les compétences pratiques et vise une insertion professionnelle progressive, malgré les freins liés à l'écrit ou à la langue.

Programme de la formation

Programme pédagogique (8 semaines)Semaine 1 : Découverte, hygiène personnelle, sécurité

• Présentation orale + pictos du programme
• Tenue, lavage des mains, règles de base
• Sécurité : couteaux, feu, machines
• Anti-gaspi : tri des déchets, présentation des poubelles, premiers gestes

 Semaine 2 : Nettoyage, hygiène, bases HACCP

• Identifier les zones propres/sales
• Apprendre à désinfecter, ranger
• Zones froides / chaudes
• Anti-gaspi : dates de péremption (DLC/DDM) avec images, tri visuel des aliments

 Semaine 3 : Légumes, épluchures & soupes

• Reconnaître, laver, couper (épluchage)
• Recettes : soupe, purée, poêlée
• Anti-gaspi : réutiliser les épluchures, conserver les restes, ne rien jeter sans consigne

 Semaine 4 : Cuissons – Riz, pâtes, légumes

• Cuire à l'eau, vapeur, poêle
• Cuissons sécurisées (températures)
• Anti-gaspi : conserver/réchauffer sans danger, transformer les restes en gratin ou soupe

 Semaine 5 : Viandes, œufs, poissons

• Hygiène stricte : plan de travail, ustensiles
• Cuissons à cœur, manipulation sécurisée
• Anti-gaspi : cuisiner les morceaux moins nobles, utiliser les restes (hachis, boulettes)

 Semaine 6 : Pâtes, desserts, quantités

• Recettes simples : crêpes, gâteaux, compotes
• Mesurer sans balance (pictogrammes)
• Anti-gaspi : cuisiner à partir d'ingrédients abîmés (fruits, pain dur), éviter le surdosage

 Semaine 7 : Préparation d'un service – Mise en situation

• Simulation : préparation d'un repas complet
• Répartition des postes (oral et images)
• Dressage, service
• Anti-gaspi : adapter les quantités au nombre de personnes, réutiliser les restes

 Semaine 8 : Préparation et journée finale

• Élaboration collective du menu
• Répétition générale
• Journée de clôture :
  Service d'un repas aux invités (proches, partenaires, entreprises)
• Valorisation orale / visuelle des stagiaires
• Remise de certificats de participation (avec photos ou pictos) 

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée