Permettre à des personnes en difficulté avec la langue française, ne sachant ni lire ni écrire, de découvrir les bases du métier de la cuisine par la pratique.L'objectif est de :
- Apprendre en faisant, avec des gestes simples, des images et des démonstrations,
- Comprendre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP),
- Savoir préparer des plats de base,
- Travailler en équipe dans une cuisine,
- Gagner en confiance pour aller vers un emploi, un stage ou une autre formation.
La formation valorise les compétences pratiques et vise une insertion professionnelle progressive, malgré les freins liés à l'écrit ou à la langue.
Programme pédagogique (8 semaines)Semaine 1 : Découverte, hygiène personnelle, sécurité
- Présentation orale + pictos du programme
- Tenue, lavage des mains, règles de base
- Sécurité : couteaux, feu, machines
- Anti-gaspi : tri des déchets, présentation des poubelles, premiers gestes
Semaine 2 : Nettoyage, hygiène, bases HACCP
- Identifier les zones propres/sales
- Apprendre à désinfecter, ranger
- Zones froides / chaudes
- Anti-gaspi : dates de péremption (DLC/DDM) avec images, tri visuel des aliments
Semaine 3 : Légumes, épluchures & soupes
- Reconnaître, laver, couper (épluchage)
- Recettes : soupe, purée, poêlée
- Anti-gaspi : réutiliser les épluchures, conserver les restes, ne rien jeter sans consigne
Semaine 4 : Cuissons – Riz, pâtes, légumes
- Cuire à l'eau, vapeur, poêle
- Cuissons sécurisées (températures)
- Anti-gaspi : conserver/réchauffer sans danger, transformer les restes en gratin ou soupe
Semaine 5 : Viandes, œufs, poissons
- Hygiène stricte : plan de travail, ustensiles
- Cuissons à cœur, manipulation sécurisée
- Anti-gaspi : cuisiner les morceaux moins nobles, utiliser les restes (hachis, boulettes)
Semaine 6 : Pâtes, desserts, quantités
- Recettes simples : crêpes, gâteaux, compotes
- Mesurer sans balance (pictogrammes)
- Anti-gaspi : cuisiner à partir d'ingrédients abîmés (fruits, pain dur), éviter le surdosage
Semaine 7 : Préparation d'un service – Mise en situation
- Simulation : préparation d'un repas complet
- Répartition des postes (oral et images)
- Dressage, service
- Anti-gaspi : adapter les quantités au nombre de personnes, réutiliser les restes
Semaine 8 : Préparation et journée finale
- Élaboration collective du menu
- Répétition générale
- Journée de clôture :
Service d'un repas aux invités (proches, partenaires, entreprises) - Valorisation orale / visuelle des stagiaires
- Remise de certificats de participation (avec photos ou pictos)
Non prévu;
Non certificiante
Information non communiquée
