Formation allergènes : Bonnes pratiques pour l'hôtellerie et la restauration en accéléré (distance et présentiel)

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :

• Identifier les allergènes majeurs et comprendre leurs risques pour la santé.


• Connaître les obligations légales et réglementaires en matière d'allergènes.


• Prévenir les contaminations croisées dans la chaîne de production alimentaire.


• Mettre en place des procédures efficaces pour gérer les allergènes au quotidien.


• Réagir efficacement face à une situation d'urgence liée aux allergènes.

Programme de la formation

Formation accessible en présentiel sur Albi, Auch, Cahors, Carcassonne, Foix, Mende, Montauban, Montpellier, Nîmes, Perpignan, Rodez, Tarbes et Toulouse.

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.


• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

Matin : Comprendre les allergènes et leurs enjeux

• Introduction aux allergènes : définition, types et impacts sur la santé.


• Identifier les 14 allergènes majeurs réglementés en Europe.


• Comprendre les obligations légales en matière d'information des consommateurs (réglementation INCO).


• Identifier les risques liés à la contamination croisée dans la chaîne de production alimentaire.


• Études de cas : incidents liés aux allergènes dans le secteur de la restauration.

Après-midi : Mettre en place une gestion efficace des allergènes

• Élaborer une procédure interne pour la gestion des allergènes : de l'approvisionnement à la préparation.


• Former le personnel pour une sensibilisation et une vigilance accrue.


• Mettre en place des outils de communication adaptés (étiquetage, fiches techniques, menus).


• Réagir en cas d'urgence : gestion des situations critiques et prise en charge des clients allergiques.


• Mise en pratique : exercices et simulations sur la gestion des allergènes en cuisine.

 

FIN DE LA FORMATION

• Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique