À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
- Identifier les allergènes majeurs et comprendre leurs risques pour la santé.
- Connaître les obligations légales et réglementaires en matière d'allergènes.
- Prévenir les contaminations croisées dans la chaîne de production alimentaire.
- Mettre en place des procédures efficaces pour gérer les allergènes au quotidien.
- Réagir efficacement face à une situation d'urgence liée aux allergènes.
Formation accessible en présentiel sur Albi, Auch, Cahors, Carcassonne, Foix, Mende, Montauban, Montpellier, Nîmes, Perpignan, Rodez, Tarbes et Toulouse.
AVANT LA FORMATION
- Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
- Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
Matin : Comprendre les allergènes et leurs enjeux
- Introduction aux allergènes : définition, types et impacts sur la santé.
- Identifier les 14 allergènes majeurs réglementés en Europe.
- Comprendre les obligations légales en matière d'information des consommateurs (réglementation INCO).
- Identifier les risques liés à la contamination croisée dans la chaîne de production alimentaire.
- Études de cas : incidents liés aux allergènes dans le secteur de la restauration.
Après-midi : Mettre en place une gestion efficace des allergènes
- Élaborer une procédure interne pour la gestion des allergènes : de l'approvisionnement à la préparation.
- Former le personnel pour une sensibilisation et une vigilance accrue.
- Mettre en place des outils de communication adaptés (étiquetage, fiches techniques, menus).
- Réagir en cas d'urgence : gestion des situations critiques et prise en charge des clients allergiques.
- Mise en pratique : exercices et simulations sur la gestion des allergènes en cuisine.
FIN DE LA FORMATION
- Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Attestation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
