Fabrication de yaourts en crèmerie-fromagerie

Objectifs

-Appliquer les techniques de fabrication de plusieurs types de yaourt ;
-Respecter la règlementation relative à la fabrication et la vente ;
-Choisir et utiliser différents équipements nécessaires à la fabrication des yaourts ;
-Evaluer les coûts de production ;
-Déguster et juger la qualité sensorielle des yaourts
Dans le but de proposer des yaourts maison de qualité à ses clients, tout en respectant la règlementation et l'hygiène

Programme de la formation

15 min. : Présentation de la formation et tour de table
-Evaluation du niveau et des attentes des participants
2h : Elaboration des yaourts
-Travaux pratiques de fabrication de différents types de yaourts étuvés/ nature / aromatisés / infusés / à boire / brassés
2h : Les techniques de fabrication des yaourts fermes, étuvés et à boire
-Définitions
-Matières premières et ferments
-Techniques de fabrication
1h : Pause
30min. : Matières et matériels
Les différents équipements
Les matières premières et ingrédients
Les couts du yaourt
30min. : Réglementation
-Définitions
-L'étiquetage des yaourts

30 min. : Les coûts de production
-Présentation du matériel
-Les coûts matière
1h : Analyse sensorielle
-Méthode de dégustation des yaourts
-Les principaux défauts des yaourts
-Dégustations comparatives des réalisations
15 min. : Bilan
Quizz d'évaluation, fiche d'appréciation de la formation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique