Employé(e) de marée - Fileteur

Objectifs

Acquérir les compétences nécessaires à la découpe pédagogique de poissons sur des postes de filetage.

A l'issue de la formation, le participant sera capable :

• De reconnaître les classes et les produits de poissons,


• De préparer et transformer des produits aquatiques,


• D'appliquer les techniques de découpe,


• De reconnaître la conformité des produits aux normes demandées,


• De maîtriser l'organisation du travail de l'entreprise, en respectant les conditions d'hygiène-sécurité et les exigences

Programme de la formation

Module1 : Intégration Durée : 7h

• Accueil et présentation


• Positionnement


• Partie administrative


• Connaître les métiers de la pêche, les produits


• Présentation de l'entreprise partenaire et EPI


• Savoir être, posture professionnelle et règles

Module 2 : Santé et sécurité au travail Durée : 7h

• Les différentes règles de sécurité dans l'entreprise


• Les principaux risques dans métier fileteur et comment les prévenir :


• Connaître et utiliser les bons gestes au regard de l'économie d'efforts


• Les équipements de protection individuelle

Module 3 : Sécurité et Hygiène alimentaire Durée : 7h

• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au regard de la sécurité alimentaire


• Qualité et normes


• Analyser les dangers et points critiques pour leurs maitrises

Module 4 : Anatomie et connaissance des espèces Durée : 6 heures

• Connaitre les espèces de poisson


• Risque parasitaire


• Mieux connaitre le produit travaillé

Module 5 : Affûtage, affilage Durée : 7 h

• Connaître les techniques d'affutage et d'affilage


• Être capable d'affiler son couteau pour entretenir le tranchant de la lame afin de répondre aux critères de qualité et de performance du parage.


• Limiter les TMS


• Les couteaux et les outils nécessaires à leur entretien : la composition du couteau - les différents couteaux et leur utilisation - les meules et l'affûtage - le fusil et les affileurs


• Les principes de l'affûtage


• Les principes de l'affilage : pourquoi l'affilage est-il une opération importante ? -


• La propreté du couteau et du fusil -être attentif et vigilant pour toutes les opérations à effectuer- les angles d'appui de la lame - observer les différentes détériorations de la lame


• Les TMS des membres supérieurs et du tronc

Module 6 : Techniques de transformation Durée : 15 h

• Découverte sur table des différentes étapes de transformation
  
  
  
  • Filetage, désarêtage, grattage, étêtage
  
  
  
  

Module 7 : Gestes techniques sur ligne école Durée :  267 h

• Réaliser les opérations et gestes professionnels en adaptant son travail pour respecter la productivité, les rendements et les objectifs d'hygiène et de qualité.


• Réaliser les opérations professionnelles en appliquant les bons gestes au regard de l'économie d'effort.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique