Acquérir les compétences nécessaires à la découpe pédagogique de poissons sur des postes de filetage.
A l'issue de la formation, le participant sera capable :
- De reconnaître les classes et les produits de poissons,
- De préparer et transformer des produits aquatiques,
- D'appliquer les techniques de découpe,
- De reconnaître la conformité des produits aux normes demandées,
- De maîtriser l'organisation du travail de l'entreprise, en respectant les conditions d'hygiène-sécurité et les exigences
Module1 : Intégration Durée : 7h
- Accueil et présentation
- Positionnement
- Partie administrative
- Connaître les métiers de la pêche, les produits
- Présentation de l'entreprise partenaire et EPI
- Savoir être, posture professionnelle et règles
Module 2 : Santé et sécurité au travail Durée : 7h
- Les différentes règles de sécurité dans l'entreprise
- Les principaux risques dans métier fileteur et comment les prévenir :
- Connaître et utiliser les bons gestes au regard de l'économie d'efforts
- Les équipements de protection individuelle
Module 3 : Sécurité et Hygiène alimentaire Durée : 7h
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au regard de la sécurité alimentaire
- Qualité et normes
- Analyser les dangers et points critiques pour leurs maitrises
Module 4 : Anatomie et connaissance des espèces Durée : 6 heures
- Connaitre les espèces de poisson
- Risque parasitaire
- Mieux connaitre le produit travaillé
Module 5 : Affûtage, affilage Durée : 7 h
- Connaître les techniques d'affutage et d'affilage
- Être capable d'affiler son couteau pour entretenir le tranchant de la lame afin de répondre aux critères de qualité et de performance du parage.
- Limiter les TMS
- Les couteaux et les outils nécessaires à leur entretien : la composition du couteau - les différents couteaux et leur utilisation - les meules et l'affûtage - le fusil et les affileurs
- Les principes de l'affûtage
- Les principes de l'affilage : pourquoi l'affilage est-il une opération importante ? -
- La propreté du couteau et du fusil -être attentif et vigilant pour toutes les opérations à effectuer- les angles d'appui de la lame - observer les différentes détériorations de la lame
- Les TMS des membres supérieurs et du tronc
Module 6 : Techniques de transformation Durée : 15 h
- Découverte sur table des différentes étapes de transformation
- Filetage, désarêtage, grattage, étêtage
Module 7 : Gestes techniques sur ligne école Durée : 267 h
- Réaliser les opérations et gestes professionnels en adaptant son travail pour respecter la productivité, les rendements et les objectifs d'hygiène et de qualité.
- Réaliser les opérations professionnelles en appliquant les bons gestes au regard de l'économie d'effort.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
