Employé de service et de production en restauration

• Employé de service et de production en restauration - Code CertifInfo 118713
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Visant l'obtention du Titre à Finalité Professionnelle "Employé de Service et de production en restaurant", cette formation a pour objectif l'acquisition des techniques, connaissances et savoir-faire nécessaires pour accéder rapidement à un emploi d'Agent polyvalent de restauration.

A l'issue de son parcours, le stagiaire sera à même de : 
- accueillir et servir la clientèle au sein d'un établissement de restauration,
- préparer et assembler la prestation culinaire,
- réceptionner et stocker des marchandises.

Au moins deux séances de pratiques hebdomadaires ont lieu dans notre restaurant d'application (La Marmite ou Lycée Europe). Réception et vérification des produits, préparation des plats et de la salle, accueil des clients, nettoyage et remise en état,…. les apprenants sont mis en situation réelle d'un service type en restaurant : dans un premier temps, en autoservice (uniquement entre stagiaires) puis, progressivement, en fonction de l'avancé du groupe, face à une vraie clientèle.

De même, les participants sont amenés à travailler sur un projet de Restaurant éphémère qu'il doivent imaginer, concevoir, chiffrer et enfin présenter en fin de formation. Ce projet permet d'appliquer l'ensemble des compétences visées par les certifications et créer une dynamique de projet où les stagiaires peuvent faire preuve d'autonomie et stimuler leur confiance en soi.

Ainsi, ce dispositif est axé sur la mise en situation réelle de travail afin de favoriser la reprise d'emploi immédiate en sortant de formation.

Programme de la formation

Certificat restauration - Employé de service et de production en restaurant

Accueillir et servir la clientèle au sein d'un établissement de restauration :
- Réaliser l'entretien de la salle, du mobilier et des espaces d'accueil des clients/convives en respectant les procédures d'entretien et de nettoyage de l'établissement.
- Mettre en place l'espace de restauration conformément aux procédures établies tout en veillant à mettre en valeur l'offre de prestations culinaires…
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes.
- Accueillir les clients/convives en adoptant une attitude inclusive et un vocabulaire approprié à la typologie de la clientèle.

Préparer et assembler la prestation culinaire :
- Réceptionner les marchandises en vérifiant leur conformité avec les commandes établies et en contrôlant la qualité des produits reçus, en suivant les normes et les procédures établies.
- Ranger les marchandises dans les zones de stockage en respectant les procédures mises en place au sein de l'établissement et en s'appuyant sur les outils mis à disposition (registre ou outils digitaux).
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement.
- Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser en réunissant l'intégralité des matières premières et équipements nécessaires.
- Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts dans le respect des consignes de production et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Certification restauration - tronc commun :
- Hygiène et gestion des marchandises et des produits dans une démarche écoresponsable.
- Culture gastronomique et champenoise.
- Sauveteur secouriste du travail (SST).
- Préparation et passage de la certification.
- Périodes de formation en entreprise.

Modules transversaux :
- Accueil, positionnement et intégration.
- Renforcer sa stratégie de recherche d'emploi et sa mobilité.
- Remise à niveau et culture numérique.
- Prendre soin de soi et de sa santé.
- Mon projet de restaurant éphémère.
- Lutter contre les violences sexistes et sexuelles.
- Accompagnement et suivi renforcés.
- Bilan.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP