Dynamisez, rationalisez, votre production artisanale

Objectifs

• Rationaliser sa production
• Maîtriser ses coûts de production
• Maîtriser la productivité

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme :
  
  • • Baguette de tradition en pointage bac et ses de?clinaisons (graines, ciabatta, mignons 3 chocolats)
    • Tourtes de meule sur levain en pousse lente
    • Le Boss, tourte de meule miel noisette raisins
    • Petit Louis, petit e?peautre dore? sur levain dur
    • Carnac, pain au ble? noir en pousse lente sur levain dur
    • Captain Oliver aux fruits, pain norve?gien figues, abricots, cranberries et graines de courges
    • Captain Oliver aux graines, pain norve?gien aux graines de tournesol, lin brun, sarrasin et soja
    • Marco Polo, pain a? la coupe e?peautre et graines
    • Pe?re jean, pain complet sur levain dur
    • Beauchemin, pain au Khorasan
    • Brioche longue conservation sur levain dur
    • Brioche feuilletée caramel
    • Galette feuilletée amandes
    • Galettes cassis coco

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique