Diplôme national d'oenologue

• Diplôme national d'oenologue - Code CertifInfo 112276
  • Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Objectifs

La formation DNO, de niveau Master, a pour objectif de préparer les apprenants aux métiers spécifiques de l'œnologue :

• participer aux choix stratégiques de conduite du vignoble et aux
  décisions de récolte pour l'obtention d'un raisin de qualité pour
  l'élaboration des vins ;
• disposer des connaissances techniques nécessaires
  pour maîtriser toutes les opérations de transformation (vinification,
  élevage, traitements et conditionnement), adapter le produit aux
  contraintes de la matière première et des marchés et participer à
  l'implantation ou l'évolution des équipements de cave
  
• réaliser et interpréter l'ensemble des analyses nécessaires pour élaborer un vin dans le respect des normes de composition et de qualité de la filière (y compris en termes de sécurité sanitaire et de protection de l'environnement), et assurer leur traçabilité
• avoir une connaissance des marchés et être capable de promouvoir un vin dans le cadre d'échanges commerciaux

Programme de la formation

Pour obtenir le Diplôme National d'œnologue (DNO), les apprenants ingénieurs ou masters Vigne et Vin doivent s'inscrire en DNO à partir du semestre 9 et suivre des enseignements spécifiques (analyse des vins, microbiologie, traitements des vins, dégustation, contrôle qualité)
qui sont intégrés dans leur emploi du temps.

Analyse
physico-chimiques

Analyse
microbiologiques - suivis de fermentation Pratiques œnologiques 

Pratiques
œnologiques Dégustation professionnelle 

Dégustation
professionnelle Management
de la qualité et santé

Stage
en entreprise en vinification et travail au chai

Puis l'année suivante, ils s'inscrivent en 2ème année de DNO pour
réaliser et valider leur stage de terrain de DNO. Ce stage fait l'objet
d'un mémoire et d'une soutenance évalués. Le diplôme de DNO sera ainsi attribué à l'issue de ces épreuves un an après l'obtention du diplôme de master ou d'ingénieur.

Validation et sanction

Obtention du diplôme national d'oenologue

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus