Diplôme national d'oenologue

• Diplôme national d'oenologue - Code CertifInfo 112276
  • Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Objectifs

La formation DNO, de niveau Master, a pour objectif de préparer les apprenants aux métiers spécifiques de l'œnologue :

• participer aux choix stratégiques de conduite du vignoble et aux
  décisions de récolte pour l'obtention d'un raisin de qualité pour
  l'élaboration des vins ;
• disposer des connaissances techniques nécessaires
  pour maîtriser toutes les opérations de transformation (vinification,
  élevage, traitements et conditionnement), adapter le produit aux
  contraintes de la matière première et des marchés et participer à
  l'implantation ou l'évolution des équipements de cave
  
• réaliser et interpréter l'ensemble des analyses nécessaires pour élaborer un vin dans le respect des normes de composition et de qualité de la filière (y compris en termes de sécurité sanitaire et de protection de l'environnement), et assurer leur traçabilité
• avoir une connaissance des marchés et être capable de promouvoir un vin dans le cadre d'échanges commerciaux

Programme de la formation

Pour obtenir le Diplôme National d'œnologue (DNO), les apprenants ingénieurs ou masters Vigne et Vin doivent s'inscrire en DNO à partir du semestre 9 et suivre des enseignements spécifiques (analyse des vins, microbiologie, traitements des vins, dégustation, contrôle qualité)
qui sont intégrés dans leur emploi du temps.

Analyse
physico-chimiques

Analyse
microbiologiques - suivis de fermentation Pratiques œnologiques 

Pratiques
œnologiques Dégustation professionnelle 

Dégustation
professionnelle Management
de la qualité et santé

Stage
en entreprise en vinification et travail au chai

A l'issue du semestre 10,
ils valident leur diplôme d'ingénieur ou de master et ont validé la
partie théorique du DNO

Puis l'année suivante, ils s'inscrivent en 2ème année de DNO pour
réaliser et valider leur stage de terrain de DNO. Ce stage fait l'objet
d'un mémoire et d'une soutenance évalués. Le diplôme de DNO sera ainsi attribué à l'issue de ces épreuves un an après l'obtention du diplôme de master ou d'ingénieur.

Validation et sanction

Obtention du diplôme national d'oenologue

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

7 heures en centre, 400 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Bac + 5 et plus

Conditions spécifiques et prérequis

A L'institut Agro Montpellier, cette formation est uniquement accessible aux élèves-ingénieurs en option viticulture-œnologie, ou aux étudiants inscrits au parcours Vigne et Vin du <a href="https://www.institut-agro-montpellier.fr/formations/catalogue-des-formations/recherche-d-une-formation/master-sciences-de-la-vigne-et-du-vin" target="" rel="" title="Link: https://www.institut-agro-montpellier.fr/formations/catalogue-des-formations/recherche-d-une-formation/master-sciences-de-la-vigne-et-du-vin">Master « Sciences de la Vigne et du Vin », titulaires d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomique ou tout autre diplôme sanctionnant un niveau d'études supérieures équivalent à 180 crédits européens dans les mêmes domaines.\n\nProcédure d'admission: \nA Montpellier SupAgro, cette formation est uniquement accessible aux apprenants inscrits au diplôme d'Ingénieur agronome, option viticulture-œnologie, ou aux apprenants inscrits au Master « Sciences de la Vigne et du Vin » titulaires d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomique ou tout autre diplôme sanctionnant un niveau d'études supérieures équivalent à 180 crédits européens dans les mêmes domaines. Les stagiaires de la formation continue doivent prendre contact avec le Service alternance formation continue (SAFCO) pour un accompagnement du financement de la formation

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

2 place Pierre Viala
34000 - Montpellier

Responsable : Institut Agro Montpellier
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

2 place Pierre Viala
34060 - Montpellier

Responsable : Monsieur Michel CALLEJA
Téléphone fixe : 0499612690
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

INSTITUT NATIONAL D'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR POUR L'AGRICULTURE L'ALIMENTATION ET L'ENVIRONNEMENT - MONTPELLIER SUP AGRO - CAMPUS DE MONTPELLIER
SIRET: 13002622200054
34060 Montpellier
Responsable : GUERPILLON
Téléphone fixe : 0499612850
Site web :
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du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

2 place Pierre Viala
34000 - Montpellier

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Institut Agro Montpellier
SIRET : 13002622200054

Adresse

2 place Pierre Viala
34060 - Montpellier

Téléphone fixe : 0499612850
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