Pâtissier
Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)
[Code Certif Info N°109603]
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Type de titre / diplôme
Fiche archivée
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Le pâtissier est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions pâtissières, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire, et en respectant les normes environnementales en vigueur.
Selon la taille de l'entreprise dans laquelle il évolue, la fonction se spécialise et les missions peuvent être orientées sur un ou plusieurs domaines en particulier (entremets, décors, chocolat, confiserie, etc.).
Objectif
Élaboration des recettes du pâtissier professionnel
- Concevoir des préparations de pâtisserie aux regards des objectifs fixés (contraintes de coûts, de régimes spéciaux, ) en faisant preuve de créativité
- Rédiger les documents techniques se rapportant aux recettes créées
Préparation de la production pâtissière
- Mettre en place les conditions favorables à la confection de pâtisseries
- Réaliser les techniques pâtissières nécessaires à la confection de pâtisseries
- Appliquer les règles et protocoles sanitaires en vigueur
Gestion de l'activité du pâtissier professionnel
- Gérer les stocks du pâtissier professionnel
- Gérer l'activité du pâtissier professionnel : organiser, superviser et contrôler le travail de l'équipe
- Gérer et suivre l'environnement administratif du pâtissier professionnel
Débouchés
Secteurs d'activités :
- Artisanat
- Restauration gastronomique
- Restauration traditionnelle
- Traiteur, événementiel
- Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
- Agro-alimentaire
Type d'emplois accessibles :
- Pâtissier d'hôtel-restaurant
- Pâtissier de restaurant
- Pâtissier-traiteur
- Pâtissier en R&D
- Pâtissier, propriétaire ou gérant de boutique
- Pâtissier agro-alimentaire
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP34982 | 14/10/2022 | Enregistrement sur demande | Inactif |
Certificateur
- Lenôtre SA
Valideur
-
Lenôtre SA
1ère habilitation Début validité Fin validité 13/10/2020 13/10/2020 14/10/2022
Session de l'examen
| Année de la première session | Année de la dernière session |
|---|---|
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
- 42760 : Gastronomie
- 21576 : Traiteur
- 42710 : Cuisine dessert
Liens vers les métiers (ROME)
- D1102 - Boulangerie - viennoiserie
- D1103 - Charcuterie - traiteur
- D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- G1602 - Personnel de cuisine
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Textes officiels
Publication : 14/10/2020
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Octobre 2020) - Mardi 13 octobre 2020 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement, avis produits lors de la séance du 13 octobre 2020, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
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Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Octobre 2020) - Mardi 13 octobre 2020 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement, avis produits lors de la séance du 13 octobre 2020, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
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Publication : 21/03/2021
Descriptif : Décision du 4 mars 2021 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : MTRP2107189S
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Descriptif : Décision du 4 mars 2021 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : MTRP2107189S
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Informations mises à jour le 25/10/2022 par Certif Info.
