DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Pâtissier

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°109603]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le pâtissier est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions pâtissières, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire, et en respectant les normes environnementales en vigueur.

Selon la taille de l'entreprise dans laquelle il évolue, la fonction se spécialise et les missions peuvent être orientées sur un ou plusieurs domaines en particulier (entremets, décors, chocolat, confiserie, etc.).

Objectif

Élaboration des recettes du pâtissier professionnel

  • Concevoir des préparations de pâtisserie aux regards des objectifs fixés (contraintes de coûts, de régimes spéciaux, ) en faisant preuve de créativité
  • Rédiger les documents techniques se rapportant aux recettes créées

Préparation de la production pâtissière

  • Mettre en place les conditions favorables à la confection de pâtisseries
  • Réaliser les techniques pâtissières nécessaires à la confection de pâtisseries
  • Appliquer les règles et protocoles sanitaires en vigueur

Gestion de l'activité du pâtissier professionnel

  • Gérer les stocks du pâtissier professionnel
  • Gérer l'activité du pâtissier professionnel : organiser, superviser et contrôler le travail de l'équipe
  • Gérer et suivre l'environnement administratif du pâtissier professionnel

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activités :

  • Artisanat
  • Restauration gastronomique
  • Restauration traditionnelle
  • Traiteur, événementiel
  • Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
  • Agro-alimentaire

Type d'emplois accessibles :

  • Pâtissier d'hôtel-restaurant
  • Pâtissier de restaurant
  • Pâtissier-traiteur
  • Pâtissier en R&D
  • Pâtissier, propriétaire ou gérant de boutique
  • Pâtissier agro-alimentaire

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 34982
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/34982
Certificateur
  • Lenôtre SA
Valideur
  • Lenôtre SA
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    13/10/2020 13/10/2020 14/10/2022
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21508 : Spécialisation pâtisserie
42760 : Gastronomie
21576 : Traiteur
42710 : Cuisine dessert
Lien(s) vers les métiers (ROME)




Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Non Oui Non
Textes officiels
Publication : 14/10/2020
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Octobre 2020) - Mardi 13 octobre 2020 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement, avis produits lors de la séance du 13 octobre 2020, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://bit.ly/36Ortx3
Publication : 21/03/2021
Descriptif : Décision du 4 mars 2021 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : MTRP2107189S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRP2107189S
Informations mises à jour le 25/10/2022 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-109603.html