Desserts à l'assiette tendance

Objectifs

• Perfectionner ses techniques pour réaliser des pâtisseries contemporaines à l'assiette


• Mettre en œuvre les techniques et connaissances qui libèrent l'imagination, développent l'efficacité et renforcent la créativité

Programme de la formation

• Choix des accords et de l'intitulé des desserts


• Travail sur les textures, les températures chaud et froid


• Élaboration de différents biscuits, crémeux, crème glacées, sorbets, gelées, émulsions


• Gestion de la mise en place des éléments pour une réactivité optimale


• Stockage et conservation des produits


• Dressage et mise en scène des desserts à l'assiette


• Présentation des desserts aux clients


• Approche et étude de la dégustation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique