DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Desserts à l'assiette tendance

Date de mise à jour : 13/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 03_2101595F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Perfectionner ses techniques pour réaliser des pâtisseries contemporaines à l'assiette

  • Mettre en œuvre les techniques et connaissances qui libèrent l'imagination, développent l'efficacité et renforcent la créativité

Programme de la formation


  • Choix des accords et de l'intitulé des desserts

  • Travail sur les textures, les températures chaud et froid

  • Élaboration de différents biscuits, crémeux, crème glacées, sorbets, gelées, émulsions

  • Gestion de la mise en place des éléments pour une réactivité optimale

  • Stockage et conservation des produits

  • Dressage et mise en scène des desserts à l'assiette

  • Présentation des desserts aux clients

  • Approche et étude de la dégustation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
28 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Autre public, Public en emploi, Public sans emploi, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Téléphone fixe : 0472180235
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Responsable :
Téléphone fixe : 0487633832
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement
SIRET: 52898304200011

Responsable : NOVELLI
Téléphone fixe : 0472180235
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 03/11/2025 au 06/11/2025
débutant le : 03/11/2025
Adresse d'inscription
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Institut LYFE I.D - Innovation et développement
SIRET : 52898304200011

Adresse
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Téléphone fixe : 0487633832
Contacter l'organisme