Desserts à l'assiette : innovation et créativité

Objectifs

Diversifier et dynamiser sa carte de desserts par la réalisation de nouvelles recettes à base de produits de saison.
Travailler l'originalité et la présentation.

Programme de la formation

Les produits.
Les origines, les variétés.
Le marché et les périodes de production.
Les valeurs qualitatives.
Les caractéristiques organoleptiques des différentes variétés.
Dégustation et analyse des produits.
Les desserts sur assiette.
Les tendances et nouveautés.
La présentation et décoration.
Les mariages des goûts.
L'association des formes, des volumes et des saveurs.
Les erreurs à éviter.
Le calcul des coûts.
Les desserts chauds.
Les sauces, coulis.
Les mi-cuits.
Les desserts pour banquets.
L'originalité dans les propositions.
La faisabilité et l'organisation.
Les décors rapides.
La commercialisation.
Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement.
Appréhender une démarche de découverte envers sa clientèle.
Bilan du stage.
Discussion avec les participants sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique