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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Desserts à l'assiette : innovation et créativitéDate de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_22261 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Diversifier et dynamiser sa carte de desserts par la réalisation de nouvelles recettes à base de produits de saison.
Travailler l'originalité et la présentation.
Les produits.
Les origines, les variétés.
Le marché et les périodes de production.
Les valeurs qualitatives.
Les caractéristiques organoleptiques des différentes variétés.
Dégustation et analyse des produits.
Les desserts sur assiette.
Les tendances et nouveautés.
La présentation et décoration.
Les mariages des goûts.
L'association des formes, des volumes et des saveurs.
Les erreurs à éviter.
Le calcul des coûts.
Les desserts chauds.
Les sauces, coulis.
Les mi-cuits.
Les desserts pour banquets.
L'originalité dans les propositions.
La faisabilité et l'organisation.
Les décors rapides.
La commercialisation.
Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement.
Appréhender une démarche de découverte envers sa clientèle.
Bilan du stage.
Discussion avec les participants sur les acquis du stage.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Expérience professionnelle requise. Expérience en cuisine ou pâtisserie requise. Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.