Démarrer une activité de glacerie

Objectifs

• Réaliser une gamme de produits glacés.
• Connaître la technologie professionnelle liée à la glacerie.
• Travailler différentes techniques de fabrication.
• Réaliser les coulis, les inclusions et la présentation.

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme, environ 30 fabrications :

• • Assortiment de glaces en bacs,
  • Pots glacés snacking,
  • Montages glacés simples et rapides.

• Techniques abordées :

• • Maîtriser les recettes de bases de glacerie
  • Équilibrer des recettes de glacerie
  • Travailler les inclusions
  • Dresser des préparations avec inclusions, les marbrages avec coulis
  • Finition des produits
  • Technologie professionnelle

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
• Grille de positionnement (évaluation des acquis),
• Enquête de satisfaction,
• Buffet.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique