Démarrer une activité de glacerie

Objectifs

• Réaliser une gamme de produits glacés.
• Connaître la technologie professionnelle liée à la glacerie.
• Travailler différentes techniques de fabrication.
• Réaliser les coulis, les inclusions et la présentation.

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme, environ 30 fabrications :

 

• • Assortiment de glaces en bacs,
  • Pots glacés snacking,
  • Montages glacés simples et rapides.

 

• Techniques abordées :

 

• • Maîtriser les recettes de bases de glacerie
  • Équilibrer des recettes de glacerie
  • Travailler les inclusions
  • Dresser des préparations avec inclusions, les marbrages avec coulis
  • Finition des produits
  • Technologie professionnelle

 

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
• Grille de positionnement (évaluation des acquis),
• Enquête de satisfaction,
• Buffet.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

21 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Entreprise

OPCO

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

base solide en glacerie pâtisserie

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
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Contact sur la formation

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032

Responsable : GRESSENT
Téléphone fixe : 0235581759
Site web :
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du 19/05/2025 au 21/05/2025
débutant le : 19/05/2025

Adresse d'inscription

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Téléphone fixe : 0235581777
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