Découverte de la pâtisserie

Objectifs

• Confectionner des pâtes de base
• Maitriser les cuissons
• Réaliser des crèmes de base
• Travailler les décors et finitions

Programme de la formation

• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation)
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis)
• Programme :

• Présentation du laboratoire

• Sablé garni « fleur de noisette » :

• Pâte sucrée
• Garniture au praliné
• Tarte citron yuzu meringuée :
• Pâte sucrée
• Crème citron yuzu
• Meringue

• Eclair tout chocolat :

• Pâte à choux
• Craquelin chocolat
• Crème chocolat
• Décor chocolat
• Macarons :
• Coque macaron
• Garnitures

• Entremets fraîcheur framboise:

• Biscuit dacquoise
• Croustillant coco
• Compotée framboise
• Mousse chocolat blanc citron vert
• Glaçage
• Décors chocolat

• Saint Honoré vanille:

• Pâte feuilletée
• Pâte à choux
• Crème pâtissière
• Caramel pour glaçage
• Crème chantilly
•  

Validation et sanction

• Confectionner des pâtes de base
• Maitriser les cuissons
• Réaliser des crèmes de base
• Travailler les décors et finitions

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique