Cuisinier(ère)

Objectifs

préparer et cuisiner les plats

gérer les approvisionnements et les stocks

respecter les normes d'hygiène et de sécurité

assurer l'accueil et la relation client

Programme de la formation

Réaliser les préparations préliminaires (épluchage, découpe, assaisonnement).

Cuisiner les plats selon les fiches techniques et standards de la maison.

Dresser et envoyer les plats dans les délais impartis.

Contrôler la qualité gustative et visuelle avant envoi en salle.

Réceptionner et contrôler les livraisons de marchandises.

Effectuer le rangement et la rotation des produits,

Gérer les niveaux de stock et passer les commandes en lien avec le gérant.

Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire et à la maîtrise des coûts.

Appliquer les règles HACCP et vérifier la traçabilité des produits.

Maintenir la propreté du poste de travail et du matériel utilisé.

Contrôler les températures de conservation et de cuisson.

Participer à l'élaboration de nouvelles recettes ou suggestions du jour.

Accueillir les clients avec convivialité et professionnalisme.

Présenter les plats du jour et conseiller les clients sur les choix du menu.

Gérer les encaissements simples et les réservations si nécessaire.

Recueillir les retours clients afin d'améliorer la qualité du service et des plats.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique