CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE

• Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 116544
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Maîtriser les gestes et techniques professionnels nécessaires afin Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude. Travailler et coopérer au sein d'un collectif. Organiser ses actions et respecter des règles et des procédures;

Programme de la formation

Cuisiner et servir des repas en restauration collective· Cuisiner au poste entrées et desserts· Cuisiner au poste plats chauds· Servir les préparations culinaires

Participer à l'organisation d'une cuisine collective· Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire· Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits· Réceptionner et stocker les produits· Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels

Méthodologie DP  /  Remise à niveau /Techniques de Recherche d'Emploi  /  HACCP /          3 périodes de stage en entreprise

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP