Cuisinier en restauration collective

• Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 116544
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Cuisiner et servir des repas en restauration collective- Participer à l'organisation d'une cuisine collective 

Programme de la formation

La formation se compose de 2 modules, complétés de 2 périodes en entreprise de 3 semaines chacunes.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : Techniques culinaires de base pour les entrées, plats chauds et desserts - préparations, cuissons et dressages des entrées et des desserts - préparations, cuissons et dressages des plats chauds : cuissons longues, cuissons minutes - procédés de cuisson adaptés à la restauration collective - service des préparations culinaires en restauration collective ( 9 semaines ).Période en entreprise ( 3 semaines).Module 2. Participer à l'organisation d'une cuisine collective :  Hygiène en restauration collective - réception et stockage des produits - nettoyage et entretien des locaux et des matériels - choix des produits et élaboration des menus en restauration collective. (4 semaines).Période en entreprise ( 3 semaines ).Synthése : Concevoir un menu complet - organisation et préparation d'un menu complet - synthèse des apprentissages. (2 semaines).Période de certification ( 1 semaine ).Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.  

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP