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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Cuisinier en restauration collectiveDate de mise à jour : 27/05/2026
| Identifiant OffreInfo : 02_202605381990 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
La formation se compose de 2 modules, complétés de 2 périodes en entreprise de 3 semaines chacunes.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : Techniques culinaires de base pour les entrées, plats chauds et desserts - préparations, cuissons et dressages des entrées et des desserts - préparations, cuissons et dressages des plats chauds : cuissons longues, cuissons minutes - procédés de cuisson adaptés à la restauration collective - service des préparations culinaires en restauration collective ( 9 semaines ).Période en entreprise ( 3 semaines).Module 2. Participer à l'organisation d'une cuisine collective : Hygiène en restauration collective - réception et stockage des produits - nettoyage et entretien des locaux et des matériels - choix des produits et élaboration des menus en restauration collective. (4 semaines).Période en entreprise ( 3 semaines ).Synthése : Concevoir un menu complet - organisation et préparation d'un menu complet - synthèse des apprentissages. (2 semaines).Période de certification ( 1 semaine ).Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
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