CUISINIER(E) DE RESTAURATION COLLECTIVE

• Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 116544
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective

Programme de la formation

* Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective :
- Techniques culinaires de base pour les entrées, plats chauds et desserts 
- Préparations, cuissons et dressages des entrées et des desserts 
- Préparations, cuissons et dressages des plats chauds : cuissons longues - cuissons minutes
- Procédés de cuisson adaptés à la restauration collective
- Service des préparations culianiares en restauration collectives

* Module 2. Participer à l'organisation d'une cuisine collective :
- Hygiène en restauration collective
- Réception et stockages des produits
- Nettoyage et entretien des locaux et des matériels
- Choix des produits et élaboration des menus en restauration collective

* Période en entreprise

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP