Cuisinier des terroirs - BC1 - Les bases de la cuisine des terroirs

• Cuisinier des terroirs - Code CertifInfo 116640
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Connaître et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
  
  Connaître et tenir compte des allergènes / règlementations d'affichage
  
  Suivre une fiche technique pour reproduire des recettes de terroirs simples
  
  Mettre en place une organisation pour gagner en efficacité et évoluer dans une cuisine professionnelle selon les bonnes pratiques
  
  Assurer la gestion produits de A à Z : des stocks jusqu'à la limitation déchets
  
  Mettre en œuvre les techniques de cuisine de base
  
  Réaliser des entrées, plats et desserts simples

Programme de la formation

BLOC 1 - TP CUISINIER DES TERROIRS

Gérer et assurer le bon fonctionnement d'une cusine


Module 1 :

Bonnes pratiques d'hygiène

Organisation en cuisine


Module 2 :

Théorie des produits

Gestion des approvisionnements


Module 3 :

Suivre une fiche technique

Séances pratiques de cuisine : réalisation de plats de terroirs simples ou revisités


Contenus transversaux :

Découverte du secteur professionnel

Technique d'Organisation Rationnelle du Travail

Travail en équipe

Notions de circuit court et de saisonnalité

Validation et sanction

Cuisinier des terroirs

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac