Cuisinier-Chef de partie

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Faire prendre conscience et aider à l'acquisition des comportements attendus en formation et en entreprise Acquérir les compétences requises pour exercer le métier de Chef de partie / Cuisinier(e) avec professionnalisme Obtenir une certification complète et reconnue, inscrite au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

Programme de la formation

 Enseignements généraux et spécifiques :

Expression française Culture mathématiques et raisonnement logique Culture numérique d'emploi Soutien personnalisé Préparation au certificat de sauveteur secouriste du travail (SST) Sensibilisation et préparation aux risques majeurs Sensibilisation éco-citoyenneté HACCP : Respecter les règles d'hygiène et de sécurité dans une pratique professionnelle durable.

Enseignements professionnels : Module 1 : Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire et contribuer à la gestion des produits / Module 2 : Animer son équipe / Module 3 : Cuisiner au poste entrées, dresser et envoyer les préparations culinaires / Module 4: Cuisiner aux postes viandes, poissons, légumes et garnitures / Module 5 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant / Module 6: Renforcement en langue anglaise / Module 6 : Préparer le dossier professionnel

• CCP 1. Participer à l'organisation d'une cuisine
• CCP 2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
• CCP 3. Préparer, dresser et envoyer des p'tisseries et des desserts de restaurant

Validation et sanction

Diplôme travail;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac