18_8682_18043_1 Cuisinier - 25-1 IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES

Cuisinier - 25-1

Date de mise à jour : 31/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 18_8682
Organisme responsable : IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Acquérir les techniques culinaires de base ppermettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire

Réceptionner, stocker et inventorier les produits

Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Confectionner un menu

Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et le locaux

Programme de la formation

 Module 1 - Apprentissage des techniques de bases culinaires

Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

 

Module 2 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits

Réceptionner les produits - Ranger les produits et suivre l'état des stocks

?

Module 3. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Réaliser la mise en place au poste chaud

Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds pâtisserie

 

Module 4 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes • Dressage à la commande au poste chaud • Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.

 

Module 5 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Les techniques de base et cuissons au poste des desserts • Assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.

 

Module 6 - Confectionner un menu complet

Préparation et organisation d'un menu complet • Synthèse des apprentissages.

 

 




Cette certification est composée de :
  • CCP 1. Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • CCP 2. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • CCP 3. Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chaud
  • CCP 4. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Validation et sanction

Diplôme travail;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

8 Avenue des Arawacks
Chateauboeuf
97200 - Fort-de-France
Responsable : Philippe PRIAM
Téléphone fixe : 0596 69 24 24
Site web : http://www.imfpa.mq
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES
SIRET : 81142142900028

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