|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Cuisinier - 25-1Date de mise à jour : 31/03/2025
| Identifiant OffreInfo : 18_8682 |
AGEFMA - CARIF Martinique |
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Acquérir les techniques culinaires de base ppermettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Confectionner un menu
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et le locaux
Module 1 - Apprentissage des techniques de bases culinaires
Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.
Module 2 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Réceptionner les produits - Ranger les produits et suivre l'état des stocks
?
Module 3. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds pâtisserie
Module 4 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes • Dressage à la commande au poste chaud • Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.
Module 5 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Les techniques de base et cuissons au poste des desserts • Assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.
Module 6 - Confectionner un menu complet
Préparation et organisation d'un menu complet • Synthèse des apprentissages.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
0