Cuisine italienne

Objectifs

Cette formation a pour objectif d'apprendre à cuisiner professionnellement, une partie de la cuisine méditerranéenne italienne : antipastis, pâtes, risottos, sauces, plats du jour traditionnels…, et de maîtriser tous les secrets de la cuisson et précuisson…

Programme de la formation

Présentation générale
Législation et démarche Haccp en matière de sécurité alimentaire
Découverte des techniques de préparation de produits méditerranéens : légumes, pâtes, risotto, sauces, viandes, poissons, entremets et pâtisseries
Approvisionnement et stockage : prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées
Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production

Validation et sanction

- Mise en situation- Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.
- Attestation de réalisation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée