Cuisine créative

Objectifs

• Moderniser sa cuisine, sa carte. 


• Travailler les saveurs et les textures pour se renouveler et proposer des recettes innovantes


• Replacer le produit au cœur de l'assiette en maîtrisant les règles de cuisson, d'association, de mise en valeur afin d'atteindre le juste équilibre

Programme de la formation

• Théorie et technologie appliquée : la créativité culinaire : en quoi cela consiste-t-il.


• Les cuissons nouvelles et adaptées aux produits : cuisson à l'azote, fumée, au sel, basse température…


• Food pairing et produits de luxe: association de produits et combinaisons créatives


• Focus sur les cuissons sous vide : de l'entrée au dessert, comment optimiser son organisation du travail tout en proposant des plats nouveaux dans le strict respect du produit


• Cuisine fusion : à partir des influences d'ici et d'ailleurs, la créativité à l'honneur


• Cuisine végétale : rendre un plat « végétal » gourmand

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique