CS Techniques de tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

"Réaliser des fabrications à base de pâtes
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Programme de la formation

Au centre de formation :
Technologie et pratique professionnelle complémentaires à la formation en entreprise,
Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux risques professionnels,,
LVE,
Arts appliqués.
En entreprise :
Elaboration des pâtes (Pétrissages, fermentations, tourage, laminage, mises en forme)
Confection des produits finis avec des crèmes et appareils, garnitures
Les règles d'hygiène et de sécurité
Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes
Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente
Optimisation et suivi de la production

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP