Crêpier

• Crêpier - Code CertifInfo 121409
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'objectif poursuivi est de reconnaitre et de certifier la diversité et la complexité des compétences professionnelles mises en œuvre dans le cadre des emplois visés par le titre à finalité professionnelle Crêpier. Au-delà des premiers fondamentaux indispensables à l'exercice du métier, la certification atteste d'un réel savoir-faire en cuisine, de la maitrise et du respect des règles d'hygiène et de sécurité, de la qualité du service et de relation clientèle. Certaines activités du Crêpier sont aussi liées à la typologie des services proposés par l'employeur, à ce titre, il peut être amené à ce titre à fabriquer des produits dérivés pour la mise en place de buffet. Le projet s'adresse également aux candidats en quête de création ou de reprise d'activité.

Programme de la formation

Tronc commun

BC.1_Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et des galettes

BC.2_Fabriquer des garnitures simples

BC.3_Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées

BC.4_Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration

BC.5_Organiser et assurer le service en salle


Option : a minima, un des deux blocs de compétences :

BC.Opt.6_Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet

BC.Opt.7_Créer ou reprendre une activité en restauration

 

Validation et sanction

Crêpier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP