Crêpes et galettes - Stage intensif

Objectifs

Acquérir l'ensemble des techniques de base nécessaires à l'exercice du métier de crêpier-ère.

Préparer les garnitures simples.

Programme de la formation

Technologie - Pratique

• Présentation du matériel et conseils d'entretien

• Préparation des pâtes à crêpes et galettes (main et/ou batteur)

• Techniques gestuelles

• Préparation des garnitures, diverses recettes, salées et sucrées, flambages

• Fabrication de mises en bouches au blé noir

• Initiation à l'HACCP (règle d'hygiène en restauration)

• Organisation sur deux plaques à minima

• Mise en place des postes pour un service

• Présentation, décoration à l'assiette
Service en salle (facultatif)

• Les connaissances de base

• Service à l'assiette

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP