CQP pizzaïolo (Bloc 1 ) - Relation Client et production culinaire en pizzéria

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
• Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreurs auprès des clients pour finaliser la prestation
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire pour garantir l'hygiène alimentaire
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail pour veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc.) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
• Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson pour satisfaire le client

Programme de la formation

• Accueil des clients, prise de commande et encaissement 
• Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règle de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire 
• Préparer et nettoyer son poste de travail, avant, pendant et après la production culinaire, afin de garantir l'hygiène alimentaire 
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail pour veiller à sa sécurité et à celle des autres 
• Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viandes, légumes, etc.) pour répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire. 
• Confectionner et cuire la pizza en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

Validation et sanction

BLOC 1 du CQP PIZZAÏOLO

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP