CQP pizzaïolo BC02 Réceptionner et stocker des marchandises

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réceptionner les marchandises destinées à la production culinaire en pizzéria.
Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des produits reçus.
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de traçabilité et de conservation des denrées alimentaires.
Organiser le stockage en fonction des normes réglementaires et des procédures internes.
Assurer la rotation des stocks (FIFO/FEFO) et la gestion des matières premières.

Programme de la formation

Réception des marchandises
Procédures de livraison
Vérification des bons de commande / bons de livraison
Contrôles qualitatifs : aspect, DLC/DLUO, emballage
Contrôles quantitatifs : pesée, comptage, conformité
2. Règles d'hygiène et sécurité
Paquet hygiène
Principes Hygiène alimentaire en restauration commerciale appliqués à la reception
Contaminations, chaîne du froid, points critiques
3. Traçabilité et documentation
Fiches de réception
Registres obligatoires
Identification des lots et DLC
Gestion des non-conformités
4. Organisation du stockage
Zones de stockage : frais, surgelé, sec
Respect des températures réglementaires
FIFO / FEFO
Rangement optimisé et sécurité alimentaire
5. Gestion des matières premières
Inventaires
Suivi des stocks
Prévention du gaspillage

Validation et sanction

Identifier et vérifier les marchandises à réception.
Réaliser les contrôles qualitatifs et quantitatifs.
Compléter les documents de traçabilité.
Stocker les denrées dans le respect des températures, zones et règles d'hygiène.
Prévenir les risques de contamination.
Gérer les pertes et organiser la rotation des stocks.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP