CQP pizzaïolo BC02 Réceptionner et stocker des marchandises

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réceptionner les marchandises destinées à la production culinaire en pizzéria.
Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des produits reçus.
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de traçabilité et de conservation des denrées alimentaires.
Organiser le stockage en fonction des normes réglementaires et des procédures internes.
Assurer la rotation des stocks (FIFO/FEFO) et la gestion des matières premières.

Programme de la formation

Réception des marchandises
Procédures de livraison
Vérification des bons de commande / bons de livraison
Contrôles qualitatifs : aspect, DLC/DLUO, emballage
Contrôles quantitatifs : pesée, comptage, conformité
2. Règles d'hygiène et sécurité
Paquet hygiène
Principes Hygiène alimentaire en restauration commerciale appliqués à la reception
Contaminations, chaîne du froid, points critiques
3. Traçabilité et documentation
Fiches de réception
Registres obligatoires
Identification des lots et DLC
Gestion des non-conformités
4. Organisation du stockage
Zones de stockage : frais, surgelé, sec
Respect des températures réglementaires
FIFO / FEFO
Rangement optimisé et sécurité alimentaire
5. Gestion des matières premières
Inventaires
Suivi des stocks
Prévention du gaspillage

Validation et sanction

Identifier et vérifier les marchandises à réception.
Réaliser les contrôles qualitatifs et quantitatifs.
Compléter les documents de traçabilité.
Stocker les denrées dans le respect des températures, zones et règles d'hygiène.
Prévenir les risques de contamination.
Gérer les pertes et organiser la rotation des stocks.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques. Études de cas réels (livraisons, non-conformités, fiches de traçabilité). Manipulation et organisation des denrées.

Durée

30 heures en centre, 10 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Conditions de prises en charge

Demandeur d'emploi, Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck, Particulier à titre individuel Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza / 6 personnes max/ Durée 49 heures/Tout publictotei ?................

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

L'apprenant a obtenu la certification du Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzéria du CQP Pizzaiolo, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles sous le numéro RNCP 37868.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer

Responsable :
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
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Contact sur la formation

18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer

Responsable : Monsieur Carmelo GENTILE
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
fax :
Site web : https://www.organizza.fr
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Trina expédit - organizza
SIRET: 51186666700039
83500 La Seyne-sur-Mer
Responsable : GENTILE
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
Site web : https://www.organizza.fr
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du 01/01/2026 au 31/12/2026
débutant le : 01/01/2026

Adresse d'inscription

18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Trina expédit - organizza
SIRET : 51186666700039

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18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer

Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
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