Construire et gérer sa gamme en crèmerie-fromagerie

Objectifs

-Identifier les fromages incontournables d'une gamme
-Gérer les stocks
-Optimiser sa marge
-Utiliser quelques outils professionnels pour gérer les produits frais et la gamme épicerie

Programme de la formation

1)Comment construire sa gamme ?
-Une gamme qui vous ressemble.
-Une gamme réduite qui évolue et augmente avec le temps.
2)Sélection des produits :
-Les différentes familles de fromages et les particularités de fabrication et d'affinage :
-Les fromages frais.
-Les fromages à pâte molle à croûte fleurie.
-Les fromages à pâte molle à croûte lavée.
-Les fromages de chèvre.
-Les fromages à pâte persillée.
-Les fromages à pâte pressée non cuite.
-Les fromages à pâte pressée cuite.
-Les différents fromages et de leur provenance.
-Les fromages européens et autres proposés à l'achat.
-Les critères de sélection des produits.
-Les autres produits laitiers :
-Les laits de consommation.
-Les yaourts et laits fermentés.
-Les crèmes.
-Les beurres.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique