Connaissance des vins du patrimoine Corse à Ajaccio - PRF 2026

Objectifs

Mieux connaître les principales caractéristiques des vins corses et de la gastronomie Corse :
? Savoir conseiller et orienter les clients dans leur choix
? Connaître les règles de dégustation, les critères de goûts
? Utiliser les mots exacts pour parler du vin, des plats, de la charcuterie, des fromages, de leurs caractéristiques
? Savoir proposer les bons vins pour chaque client et chaque circonstance
? Les accords mets-vins

Programme de la formation

Connaissances des vins corses
- Connaître sa géologie, son climat, son relief, sa situation dans le monde et en Méditerranée
- Connaître l'origine de la viticulture en Corse, les principaux faits marquants jusqu'à la création des AOC
Les 9 AOC
- Connaître les caractéristiques des différents AOC de Corse : Terroirs, vignerons, productions, surfaces?en chiffre et dans le verre
Les phases de dégustation du vin
- Connaître les 3 principales phases de la dégustation
Les Cépages
- Définir les caractéristiques des principaux cépages utilisés en Corse
- Connaître les cépages secondaires et endémiques
- Connaître la viticulture et le cycle végétatif de la vigne
- Connaître les techniques de vinification. Découvrir le matériel adapté, les chais, le stockage
L'accord des vins et des mets
- Identifier les vins à conseiller pour les différents mets
- Découverte des producteurs locaux avec dégustations sur site

Validation et sanction

Attestation de suivi ou de présence
- Professionnalisation (sans certification RNCP)
- Attestation de suivi de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique