Confitures : développer une nouvelle gamme

Objectifs

• Maîtriser des bases techniques, connaissance des différents sucres et leurs incidences, des pectines
• Travailler sur l'utilisation des différents instruments de contrôle et sélection des matières premières
• Connaître les contraintes réglementaires et les techniques de conservation (règles d'hygiène à respecter, étiquetage…)
• Réaliser des recettes avec application des procédés et techniques

Programme de la formation

• Les bases techniques
• Connaissance sur les différents sucres et leur indice glycémique
• Connaissance sur les pectines
• Sélection des matières premières
• Connaissance des différents instruments de contrôle
• Contraintes réglementaires (règles d'hygiène, étiquetage, …)
• Technique de conservation
• Travail des fruits de saison
• Réalisation des différentes recettes avec application des procédés et techniques

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique