Commis de cuisine

Objectifs

Préparation des ingrédients et mise en place

Participation à la production culinaire

Entretien et hygiène

Soutien polyvalent aux autres activités (salon de thé / brunch)

Programme de la formation

Le lavage, épluchage, découpe et portionnage des fruits, légumes et autres produits.

La préparation de bases simples (fonds, sauces, pâtes, appareils, garnitures).

L'organisation du poste de travail avant le service du midi.

Accompagner le cuisinier/chef dans la réalisation des plats :

Cuissons simples (pâtes, légumes, grillades, œufs…).

Dressage des assiettes selon les standards de la maison.

Suivi des préparations chaudes et froides au fil du service.

Nettoyage du matériel, du plan de travail et des espaces de cuisine.

Application stricte des règles HACCP (hygiène, traçabilité, DLC).

Gestion et rangement des stocks, réception et contrôle des livraisons.

Préparation d'éléments pour le brunch (garnitures, petites pâtisseries, boissons, etc.).

Aide ponctuelle au salon de thé (réchauffage, dressage, envoi de petites commandes).

Contribution aux tâches annexes : mise en place, débarrassage ponctuel, rangement.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique