Commis de cuisine

Objectifs

Intégration et acculturation au fonctionnement de la structure

Préparer la production culinaire (avant service)

Participer à la production et au service en cuisine

Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et d'entretien

Programme de la formation

- S'associer à l'organisation globale et s'approprier les règles internes (rôles, fonctionnement , polyvalence, horaires)

- Comprendre les différentes activités

- Observer et adopter les comportements attendus : gestion du stress, respect des consignes, entraide.

- Participer aux temps informels d'échange : brief avant service, débrief après service.

- Réaliser les préparations préliminaires : épluchage, taillage, préparations froides,

- Appliquer les fiches techniques : quantités, méthodes, présentation,

- Organiser son poste de travail : matériel, matières premières,

- Adapter la mise en place selon le type d'activité,

- Vérifier la disponibilité des produits et alerter en cas de manque.

- Participer à la préparation des plats pendant le service : dressage simple, finitions, aides aux cuissons en suivant les consignes,

- Adapter son rythme selon l'affluence, le type de service,

- Anticiper les besoins simples : recharges, préparations complémentaires,

- Maintenir un poste propre et fonctionnel pendant le service.

- Appliquer les règles d'hygiène personnelle : tenue, lavage des mains, comportement en cuisine.

- Respecter les procédures HACCP : stockage, conservation, traçabilité simple.

- Nettoyer, désinfecter et remettre en état : postes, matériels, locaux, plonge batterie, vaisselle de production, rangement.

- Trier et évacuer les déchets.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique