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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Commis de cuisineDate de mise à jour : 03/03/2026
| Identifiant OffreInfo : 07_26110480F |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
Intégration et acculturation au fonctionnement de la structure
Préparer la production culinaire (avant service)
Participer à la production et au service en cuisine
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et d'entretien
- S'associer à l'organisation globale et s'approprier les règles internes (rôles, fonctionnement , polyvalence, horaires)
- Comprendre les différentes activités
- Observer et adopter les comportements attendus : gestion du stress, respect des consignes, entraide.
- Participer aux temps informels d'échange : brief avant service, débrief après service.
- Réaliser les préparations préliminaires : épluchage, taillage, préparations froides,
- Appliquer les fiches techniques : quantités, méthodes, présentation,
- Organiser son poste de travail : matériel, matières premières,
- Adapter la mise en place selon le type d'activité,
- Vérifier la disponibilité des produits et alerter en cas de manque.
- Participer à la préparation des plats pendant le service : dressage simple, finitions, aides aux cuissons en suivant les consignes,
- Adapter son rythme selon l'affluence, le type de service,
- Anticiper les besoins simples : recharges, préparations complémentaires,
- Maintenir un poste propre et fonctionnel pendant le service.
- Appliquer les règles d'hygiène personnelle : tenue, lavage des mains, comportement en cuisine.
- Respecter les procédures HACCP : stockage, conservation, traçabilité simple.
- Nettoyer, désinfecter et remettre en état : postes, matériels, locaux, plonge batterie, vaisselle de production, rangement.
- Trier et évacuer les déchets.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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